ทำไมไม่ควรกินไข่ดิบ?

Published on May 17, 2024

ทำไมไม่ควรกินไข่ดิบ?
การกินไข่ขาวดิบๆ จริงๆ แล้วไม่แนะนำให้ทำ เพราะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ:

1. เสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย:
   - ไข่ดิบมีความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการลำไส้อักเสบและท้องเสียได้ ถ้าไข่มีเชื้อแบคทีเรียนี้ การกินไข่ดิบก็จะเพิ่มโอกาสในการติดเชื้อได้

2. โปรตีนเอวีดิน:
   - ในไข่ขาวดิบมีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อเอวีดิน (Avidin) ซึ่งจะขัดขวางการดูดซึมของวิตามินบีชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไบโอติน (Biotin) การขาดไบโอตินสามารถส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาทและการซ่อมแซมผิวหนัง 
ผม และเล็บได้
   - เอวีดินจะถูกทำลายด้วยความร้อน ดังนั้นการปรุงไข่ให้สุกจะช่วยลดปัญหานี้ได้

ในบางกรณี เช่น การใส่ไข่ดิบในข้าวร้อนๆ หรือโจ๊ก ซึ่งความร้อนจากข้าวสามารถทำให้ไข่ขาวสุกพอสมควร จึงทำให้ความเสี่ยงลดลง อย่างไรก็ตาม การกินไข่ดิบเป็นประจำก็ยังไม่แนะนำ เนื่องจากอาจทำให้เกิดการขาดไบโอตินได้

**วิธีที่ปลอดภัยกว่าในการกินไข่**
- ควรกินไข่ที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว หรือใช้ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (Pasteurized eggs) ซึ่งจะลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรีย
- ไข่แดงสามารถกินดิบได้ถ้าไข่ขาวสุกแล้ว เนื่องจากไข่แดงมีประโยชน์มากและมีไบโอตินสูง

สรุปคือ ควรหลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบ เนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการติดเชื้อแบคทีเรียและการขาดไบโอติน แต่หากต้องการกิน ควรเลือกไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือปรุงให้สุกในระดับที่ปลอดภัยก่อน.